关于厨房普通船员升职的一些感想
森海船员管理小组：孙佳佳
在森海船员管理小组工作已有一段时间，经常有机会与船员朋友们触膝长谈，这让我对船员的生活和心理有了更深刻的了解。最近总有一些普通船员向我咨询有关升职的一些问题，感觉大家都比较困惑。很巧前两天Ocean Tanker(以下简称：OCTK) 二厨李军下船，通过与他的交流，略有感触，在此和船员朋友们一起分享。
李军是2011年10月SQRT培养出来的学员，他英文一般，奔着大厨的职位去参加面试。最后被OCTK以服务生的职位录取。当时我认为他是试菜的时候发挥不好，导致面试结果不理想。尽管工资待遇和期望值有很大的落差，他思考后还是欣然接受了，并表示不能放弃服务生的职位，以后一定会有升职的机会！相比其他对此抱怨的学员来说，李军的态度让我感受到了他的自信与乐观。
李军是SQRT培训班里第一个在第一个合同期就由服务生提职到二厨的学员，和他的交流中我对船东给予普通船员升职有了新的认识。关于升职，除了客观的环境无法控制，如船长国籍脾性、自己的厨艺，在主观上也是有很大学问的。
在OCTK的船上作为GB和2CK的工作内容基本相似，经过与李军的交谈，我了解到之所以他能够顺利升职，是做到了以下几点：
首先要对船员理解，学会忍耐，做事要认真。李军说即使一个人厨艺再好，一船人吃了大半年总会有说法，时不时到厨房嘀咕几句，这个时候一定要理解船员并学会忍耐，不管遇到什么情况也不要与人产生冲突。在厨房做事和清理打扫TOP4房间的时候一定要认真，不管事情有多繁琐也不要有抱怨。
其次，准备餐食要用心，尤其是为TOP4服务。每次准备餐食的时候，既要表现出对TOP4的特殊对待，又不能让其他船员反感。李军举了两个例子，一个是有一次船长和大副说要吃三文鱼，他精心准备了三文鱼的同时，也为其他船员准备了新鲜的海鱼，做法雷同，尽量让品种差不多，尽量认真做的好吃；还有一次要为大家准备虾，他给大家做的虾是在一个大锅里炒，给TOP4的，就先剥了壳，再开始烹饪。一些小小的细节，让TOP4比较满意，其他船员也不会有想法。平时李军也乐于帮助其他船员干活，大家想吃什么都能给做好，于是与一船人的关系都不错。
最后在工作之余，就是要勤学让自己不断升值。一方面要学习英语，另一方面也要学习大厨的工作和流程。每天都要对厨房英语和日常英语进行学习和锻炼，不因胆怯不开口，李军在合同中换过3个外国大厨，他都认真学习了厨师应该学会的伙食采购程序，学习预算每月账单，虚心学习的精神也得到大厨的认可。
经过以上所讲述的努力，李军在船期间就得到船长，大副和大厨的提职报告。于是靠港时船东便安排两名面试官到船上给他面试，面试的内容分两部分，一是厨师在船上的工作内容的考核，二是试菜。在工作内容考核时，面试官问他一袋大米能用多久？三天还是五天？他平时就有观察，不同港口有时候上来大米的包装不一样，有25kg和45kg等。他就回答：如果每天都做大米25kg的话能吃3天，45kg能吃5天，但实际一天就吃7kg左右，安排库房存储的时候预算只能多不能少。他和大厨每次在月初上粮食，他月初月中都给船员做丰富的菜肴，到月底，库房没什么好材料的时候给大家做点清淡的换换口味，大家都欣然。因为李军平时有注意学习英语，并且对回答的问题很有条理性，让考官很满意。试菜环节李军的表现也得到了面试官的表扬。就这样李军非常顺利的被升职了。李军告诉我在试菜的时候他一点都不紧张，因为平时就有和大厨虚心学习，对自己很有信心，李军反复和我强调作为厨师技术好是硬道理，自己的手艺出色是升职必备的条件。
通过和李军的交流，我认为如果普通船员要升职一定要努力做到以下四点：一是好脾气; 二是认真细心的工作态度;三是好学上进的精神;四是真正的一技之长。希望李军的升职经验能够给大家一些启示，祝福普通船员朋友们都能顺利升职。
森海船员管理小组 孙佳佳
2012年 11月30日
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